Egyre több fogyasztó küzd ételérzékenységgel (például glutén- vagy tejérzékenységgel), vagy követ speciális diétákat, ami új lehetőségeket teremthet a kis léptékben előállítók számára. Az olyan helyi termékek iránt is növekszik a kereslet, amelyek személyre szabottak lehetnek, vagy kevesebb adalék anyagot és tartósítószert alkalmaznak. A tradicionális receptúrák modernizálásával a termelők úgy kínálhatnak személyre szabott, újszerű termékeket, hogy közben megőrzik a termék tradicionális jellegét, magas minőségét. Erre sok jó példát láthattunk a kutatásba bevont kistermelők körében is, mint a fogyasztói igények szerinti gluténmentes kalács, cukormentes lekvár vagy megrendelésre speciálisan készített kolbász. A fogyasztók között egyre nagyobb számban találhatók olyanok, akik számára alapvető elvárás a fenntartható jelleg és működés. A kistermelők sikerrel célozhatják meg ezt a réteget azáltal, hogy fenntartható termelési módszereket alkalmaznak: például csökkentik az ökológiai lábnyomot, minimalizálják a hulladékot, vagy biodiverzitást támogató gyakorlatokat vezetnek be, illetve ezt hatékonyan kommunikálják a fogyasztók felé is. Az egyik német termelő megfogalmazásában: „A fenntarthatóság iránti elkötelezettség nem csupán trend, hanem a jövőnk záloga. Azok, akik tudatosan választanak, a helyi közösségek támogatásával nemcsak magukért, hanem a környezetért is tesznek.”