A globális trendek és a fogyasztói igények változása új kihívásokat teremt, amelyekre sok termelő válasza az innovatív megoldások keresése, miközben a tradicionális értékeket is szem előtt tartják. A helyi élelmiszer-termelés területén a hagyomány és az innováció viszonya gyakran kerül reflektorfénybe. A kérdés, hogy vajon kizárják-e egymást, megosztott véleményeket eredményezett, de sok termelő szerint ez a két elem inkább kiegészíti egymást, semmint ellentmondana egymásnak. Az alábbiakban ezt a kérdést vizsgáljuk meg, különböző perspektívákból. A magyar termelők támogatták a hagyomány és az innováció együttes alkalmazását. Egyikük így nyilatkozott: „Mind a kettőre szükség van, sok kistermelő körülöttem innovál, egyre többen, és egyre nagyobb mértékben.” A tradíció fontosságát egy másik termelő is hangsúlyozta, hozzátéve, hogy „nekem 70 százalék hagyomány és 30 százalék innováció, a tradíció fontosabb, az innováció pedig elengedhetetlen”. A termelők számára a hagyományos értékek megtartása a helyi piacon is előnyt jelenthet, hiszen „a vevők a hagyományos karakterisztikákat keresik, sokkal jobban szeretik ezeket a hagyományos ízeket”. Ugyanakkor egyértelműen érzékelhető az innováció iránti igény: „Fejlődni kell folyamatosan, a hagyományokat szem előtt tartva.”