Tartalomjegyzék

• ÉLELMEZÉSI MENEDZSMENT
• Impresszum
• 1. A közétkeztetés feladata, célja, területei
  • 1.1. A közétkeztetés kialakulása
  • 1.2. A családi, kereskedelmi és közösségi élelmezés jellemzői
  • 1.3. A közétkeztetés feladata, célja
  • 1.4. A közétkeztetés területei
  • Felhasznált irodalom
• 2. A közétkeztetés szereplői
  • 2.1. A fogyasztó
    • 2.1.1. Az 1–3 éves korcsoport (bölcsődés kor)
    • 2.1.2. A 4–6 éves korcsoport (óvodás kor)
    • 2.1.3. A 7–10 éves korcsoport (kisiskolás kor)
    • 2.1.4. A 11–14 éves korcsoport
    • 2.1.5. A 15–18 éves korcsoport
    • 2.1.6. A 19–69 éves (felnőtt) korcsoport
    • 2.1.7. A 70. év feletti korcsoport
  • 2.2. Az intézmény
    • 2.2.1. Az élelmezési ellátás biztosítása
    • 2.2.2. Az intézmény szerepe az élelmezés rendszerében
    • 2.2.3. Az intézmény szerepe az élelmezési ellátásban
  • 2.3. A közétkeztető (az élelmezési szolgáltató)
    • 2.3.1. A közétkeztető feladata az élelmezési ellátás rendszerében a 37/2014. (IV. 30.) EMMI (a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló) rendelet alapján
  • 2.4. Az intézmény fenntartója
  • Felhasznált irodalom
• 3. Élelmezési rendszerek
  • Felhasznált irodalom
• 4. Az élelmezés modellje
  • 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
  • 4.2. A közétkeztetést meghatározó külső tényezők
    • 4.2.1. Jogszabályok
    • 4.2.2. Finanszírozás
      • 4.2.2.1. Az egészségügy finanszírozása
  • 4.3. Belső tényezők
    • 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
    • 4.3.2. Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
    • 4.3.3. A diétás ételkészítés elhelyezése az élelmezési üzemben
    • 4.3.4. Épületgépészeti tudnivalók
    • 4.3.5. Tárgyi feltételek
    • 4.3.6. Személyi feltételek
      • 4.3.6.1. Szervezet, humánpolitika, munkaerő
      • 4.3.6.2. Az élelmezési üzem munkakörei
      • 4.3.6.3. A dietetikai szolgálat feladata és munkakörei
      • 4.3.6.4. A munkaköri leírás
    • 4.3.7. Az élelmezés pénzellátása, költségvetés tervezése
    • 4.3.8. Bizonylatok
    • 4.3.9. Belső szabályzatok
      • 4.3.9.1. Élelmezési szabályzat
    • 4.3.10. Az élelmezés informatikai rendszere
  • Felhasznált irodalom
• 5. Az élelmezés rendszere
  • 5.1. Az élelmezés rendszerét alkotó tevékenységek és információk
  • 5.2. Az élelmezés rendszerének folyamatai
  • 5.3. Az élelmezés rendszerét alkotó részrendszerek
  • 5.4. Az elemek, folyamatok, részrendszerek kapcsolata
  • Felhasznált irodalom
• 6. A tevékenységi és információs folyamatok
  • 6.1. Étlaptervezés
  • 6.2. Létszámmeghatározás (élelmezettek nyilvántartása, jogosultság), fizetendő térítési díjak
  • 6.3. Utalványozás
  • 6.4. Beszerzés
  • 6.5. Áruátvétel, raktározás
  • 6.6. Előkészítés
  • 6.7. Ételkészítés
  • 6.8. Tálalás, szállítás, étkeztetés, mosogatás
  • 6.9. Az ételhulladék kezelése
  • 6.10. Készétel-tartósítási eljárások alkalmazása közétkeztetésben
  • 6.11. Vagyonvédelem, készletgazdálkodás
  • Felhasznált irodalom
• 7. Számítástechnika az élelmezés szolgálatában A Quadro Byte program működtetése
  • 7.1. Történeti áttekintés
  • 7.2. A hazai élelmezési informatika történeti áttekintése
  • 7.3. A Quadro Byte program
    • 7.3.1. Felépítése
  • 7.4. A QB program kezeléstechnikája
    • 7.4.1. Törzsadatok
      • Nyersanyagtörzs kezelése
      • Új nyersanyag rögzítése
      • Recepttörzs
      • Új recept készítése
      • Recept másolása
      • Recept listázása
      • Étlaptervezés
      • Étlap másolása, étlapátvitel
      • Étlapok listázása
      • Tervezett létszám megadása
      • Egyedi étlap megadása
      • Nyersanyagkiszabás, raktári vételezési jegy készítése
      • Főzőlap megadása
      • Tényleges létszám megadása, pótlétszám
      • Tálalólista készítése
      • Anyaggazdálkodás
      • Bevételezés
      • Téves bevételezés
      • Forgalmi adatok, költségelemző listák
      • Napzárta
      • Hónapzárás
  • Felhasznált irodalom
• 8. Menedzsmenttevékenység a közétkeztetésben
  • 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
  • 8.2. Menedzsment alapfogalmak
  • 8.3. A gazdálkodó szervezetek környezete
  • 8.4. Menedzsment szakterületek, alrendszerek
  • 8.5. Menedzsmenttevékenységek
    • Tervezés
    • Szervezés
    • Vezetés
    • Irányítás
  • 8.6. Alapvető menedzsmenttevékenységi területek (az elérendő célok időhorizontja)
  • 8.7. A menedzsment szintjei
  • 8.8. A menedzseri képességek/készségek
  • 8.9. A vezetői stílus
  • Felhasznált irodalom
• 9. A közétkeztetés minőségirányítása
  • 9.1. A minőségügyi rendszer működésének célja
  • 9.2. Minőségügyi alapfogalmak a közétkeztetésben
    • Az élelmezés minőségi dimenziói
  • 9.3. Fogyasztói elégedettség
    • 9.3.1. A fogyasztói elégedettség mérése
  • Felhasznált irodalom